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令人酣畅淋漓的下酒菜

作者: 本站 来源: 本站 时间:2019年05月16日
  有很多食物,以把玩的方式来吃,更添意趣,比如烧烤。烧烤受人追捧,料重和烹饪方式的不同很重要。但是也不能忽略,用竹签或者铁棍串起来,举在手里吃的方法十分吸引食客。无论是大口吃肉,还是小口咀嚼一粒小土豆,各有各的欢娱。
  烧烤什么时候都可以吃,逛街时举一串招摇过市,午饭时间坐在餐厅里或日式或韩式地烤上一桌香气四溢,做晚饭自然也是十分丰盛的。但我以为,吃烧烤美妙的时刻,是宵夜。试想和几个志同道合的朋友,点杯啤酒,坐在烧烤摊档前面吃着烤肉,畅谈人生,何等惬意。
  我有好几个朋友,特别爱吃宵夜。附近有几处夜市,白天是零散服装摊位,晚上就改成了爆炒田螺,或者麻辣小龙虾之类的啤酒广场。令人惋惜的是,一直没有卖烧烤的。有一人吃了一回炒田螺,居然回家闹肚子,考虑到卫生的情况,就再也不敢到那里以身试菜了。
  然而,好友们终究是放不下晚上能有机会聚在一起,喝喝啤酒,聊聊生活的乐趣。于是,我自告奋勇,请他们到我家喝酒吃肉。家里阳台很大,摆一张桌,几张椅子,仍然宽敞。夜里,打开阳台加装的封闭窗户,凉风有信。这样的盛夏里,再从冻箱里拿出冻好的啤酒,也是相当惬意。
  喝酒,少不了下酒菜。除了免不了的夏季下酒菜醋泡花生米,再来一盘牙签牛肉,这种口感间的相互交替,在醒胃的同时,也多少能安抚一点生活中的惆怅。牙签牛肉,调入了孜然粉,吃起来似乎有烧烤的幻觉,给人一丝无法找寻的安慰。
  牛里脊250克 老姜1块 香葱段半把 家乐鸡粉1咖啡匙 干淀粉1汤匙
  孜然粉3咖啡匙 黑胡椒粉1咖啡匙 干辣椒2把 花椒2汤匙(平)
  酱油1汤匙 老抽1咖啡匙 花生油600克(实耗80克) 黄酒1汤匙 熟芝麻1汤匙(平)
  1、准备好牛肉和老姜。
  2、牛肉切成2cm宽,5cm长,1.5mm厚的片,然后调入家乐鸡粉腌制、酱油、黄酒、老抽、1咖啡匙孜然粉,朝一个方向抓匀。
  3、放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀。
  4、取2汤匙花生油抓匀,腌15~20分钟。
  5、取牙签,将每片肉辗转串在上面。
  6、干辣椒切成段,另用几滴黄酒将其湿润。
  7、锅内倒入油,油七层热时,将牛肉倒入炸熟,捞出沥油。
  8、留2汤匙的底油,将花椒用小火炒香。
  9、放入辣椒炒香。
  10、放入牛肉,用中火快速翻炒均匀。
  11、调入黑胡椒粉、和孜然粉,炒匀。关火。
  12、装盘,撒上熟芝麻。喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦!
  1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味,还可以使牛肉更加嫩滑。
  2、干辣椒切好后,滴几滴黄酒将其湿润,炒时会更能释放香辣味。
  3、炸牛肉后,多余的油,盛出保留,可以炒其他菜。
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